Die Herdkanne steht in vielen Küchen, oft seit Jahren. Sie ist einfach, robust und macht einen kräftigen Kaffee. Trotzdem schmeckt das Ergebnis schnell bitter oder verbrannt. Das liegt meist nicht an der Kanne, sondern an zu viel Hitze, zu fein gemahlenem oder angedrücktem Kaffee und daran, dass die Kanne zu lange auf dem Herd bleibt.
Kurz gesagt: Füll den Wassertank bis knapp unter das Sicherheitsventil, gib den Kaffee locker in den Trichter, ohne ihn anzudrücken, und stell die Kanne auf niedrige bis mittlere Hitze. Sobald der Kaffee in der oberen Kanne angekommen ist und zu blubbern beginnt, nimmst du sie vom Herd. Für weniger Bitterkeit kannst du bereits heißes Wasser einfüllen und einen etwas gröberen Mahlgrad als für Espresso wählen.
Wie die Herdkanne funktioniert
Die Herdkanne, auch Espressokocher oder Moka-Kanne genannt, besteht aus drei Teilen: dem Wassertank unten, dem Trichter für den Kaffee und der oberen Kanne. Wenn das Wasser erhitzt wird, dehnen sich Wasserdampf und die Luft über dem Wasser aus. Der Druck steigt und drückt das heiße Wasser durch den Kaffee nach oben.
Die bekannteste Herdkanne ist die Moka Express von Bialetti. Alfonso Bialetti hat sie 1933 entwickelt (Bialetti).
Der Kaffee aus der Herdkanne ist kräftig und dicht, aber kein Espresso im engeren Sinn. Eine Siebträgermaschine arbeitet mit deutlich mehr Druck. Eine Crema wie aus dem Siebträger entsteht deshalb nicht.
Das brauchst du
- Herdkanne in passender Größe
- Kaffee in passendem Mahlgrad, frisch gemahlen oder für die Herdkanne vorgemahlen
- Wasserkocher, wenn du mit heißem Wasser startest
- Küchentuch, um den heißen Wassertank beim Zuschrauben zu halten
Nicht jede Herdkanne passt auf jeden Herd. Die klassische Moka Express aus Aluminium ist laut Bialetti für Gas-, Elektro- und Ceranfelder geeignet, auf Induktion aber nicht direkt verwendbar, sondern nur mit einer passenden Adapterplatte von Bialetti (Bialetti).
Herdkanne: Anleitung Schritt für Schritt
Diese Schritte folgen der Anleitung von Bialetti.
- Wassertank füllen, bis knapp unter das Sicherheitsventil. Nicht darüber, denn der Luftraum über dem Wasser wird für den Druck gebraucht.
- Trichter einsetzen und locker mit Kaffee füllen. Den Kaffee nur glatt streichen, nicht andrücken.
- Kanne fest zuschrauben. Achte darauf, dass keine Kaffeereste am Rand liegen, sonst dichtet sie schlecht ab.
- Auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Auf dem Gasherd sollte die Flamme nicht an der Seite der Kanne hochschlagen.
- Warten, bis der Kaffee nach oben steigt. Je nach Größe und Hitze dauert das laut Bialetti etwa 3 bis 6 Minuten.
- Vom Herd nehmen, sobald die obere Kanne gefüllt ist. Den Kaffee nicht kochen lassen und nicht auf höchster Stufe erhitzen, sonst kann er verbrannt schmecken.
- Kurz umrühren und servieren.
Tipp gegen bitteren Kaffee: die Methode von James Hoffmann
Der britische Barista-Weltmeister James Hoffmann zeigt in seinem Video „The Ultimate Moka Pot Technique“ einige Änderungen, mit denen der Kaffee meist weniger bitter wird. Die wichtigsten Punkte (Espresso Insiders):
- Heißes Wasser einfüllen. Wenn das Wasser schon heiß in den Tank kommt, steht die Kanne kürzer auf dem Herd, und der Kaffee im Trichter wird weniger lange erhitzt, bevor das Wasser nach oben steigt.
- Mahlgrad etwas gröber als für Espresso, aber feiner als für einen Handfilter.
- Niedrige bis mittlere Hitze. Wenn die Kanne zu gurgeln beginnt, Hitze ausschalten oder deutlich reduzieren.
- Rechtzeitig vom Herd nehmen, bevor der Kaffee spritzt und stoßweise nach oben kommt.
Vorsicht: Mit heißem Wasser wird der Wassertank sofort heiß. Halte ihn beim Zuschrauben mit einem Küchentuch fest.
Welcher Mahlgrad passt zur Herdkanne?
Verwende Kaffee mit einem Mahlgrad für die Herdkanne. Laut Bedienungsanleitung von Bialetti ist Kaffee, der für Espressomaschinen gemahlen wurde, dafür nicht gedacht (Bialetti Anleitung). Als Startpunkt eignet sich eine etwas gröbere Einstellung als für den Siebträger. Eine Übersicht über alle Zubereitungen findest du in unserer Mahlgrad-Tabelle.
Wenn du keine Mühle hast, mahlen wir für dich: Bei unseren Kaffees kannst du im Shop je nach Sorte „Bialetti“ oder „Herdkanne“ als Mahlgrad auswählen.
Welche Bohnen passen in die Herdkanne?
Die Herdkanne macht einen kräftigen, dichten Kaffee. Deshalb passen besonders Röstungen mit Schokolade, Nuss und Karamell, die auch mit Milch gut funktionieren:
- MATCH DAY mit Milchschokolade, Haselnuss und Karamell: rund und süß
- KICK OFF mit Zartbitterschokolade, nussig und Karamell: kräftig und klassisch
- CALCIO mit Zartbitterschokolade, Nougat und nussig: vollmundig, besonders mit Milch
Helle, fruchtige Filterröstungen kannst du auch probieren. Ihre feinen Noten kommen im Handfilter oder in der AeroPress aber meist klarer heraus.
Typische Fehler bei der Herdkanne und was du ändern kannst
Der Kaffee schmeckt bitter oder verbrannt
Oft ist die Hitze zu hoch oder die Kanne bleibt zu lange auf dem Herd. Reduzier die Hitze, nimm die Kanne früher herunter und starte mit heißem Wasser.
Der Kaffee schmeckt dünn oder wässrig
Wahrscheinlich ist der Trichter nicht voll genug oder der Mahlgrad zu grob. Füll den Trichter bis zum Rand und mahl etwas feiner.
Es kommt kaum Kaffee nach oben
Nimm die Kanne vom Herd und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest oder Teile kontrollierst. Der Kaffee ist vielleicht zu fein gemahlen oder angedrückt. Mahl gröber und füll den Trichter nur locker. Prüf auch, ob Sieb und Dichtung sauber sind.
Kaffee oder Dampf tritt an der Seite aus
Nimm die Kanne vom Herd und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest oder Teile kontrollierst. Meist ist die Kanne nicht fest genug zugeschraubt, am Rand liegen Kaffeereste oder die Dichtung ist abgenutzt. Rand säubern, fest zuschrauben und die Dichtung bei Bedarf ersetzen.
Der Kaffee schmeckt metallisch oder muffig
Oft liegt das an Rückständen in der Kanne. Nach jedem Gebrauch die abgekühlte Kanne auseinandernehmen, alle Teile mit warmem Wasser ausspülen und gut trocknen lassen.
Häufige Fragen zur Herdkanne
Muss ich den Kaffee in der Herdkanne andrücken?
Nein. Bialetti empfiehlt, den Trichter locker zu füllen und den Kaffee nicht anzudrücken.
Wie viel Wasser kommt in die Herdkanne?
Bis knapp unter das Sicherheitsventil im Wassertank. Mehr Wasser solltest du nicht einfüllen.
Kann ich die Herdkanne auf Induktion verwenden?
Die klassische Moka Express aus Aluminium nicht direkt. Mit einer passenden Induktions-Adapterplatte von Bialetti funktioniert sie. Alternativ gibt es Modelle mit induktionsgeeignetem Boden.
Soll ich kaltes oder heißes Wasser einfüllen?
Beides funktioniert. Mit heißem Wasser steht die Kanne kürzer auf dem Herd, der Kaffee wird oft weniger bitter. Halte den heißen Tank dabei mit einem Tuch.
Kann ich die Herdkanne in die Spülmaschine geben?
Nein, die klassische Moka Express gehört nicht in die Spülmaschine. Lass sie abkühlen, nimm sie auseinander und spül sie von Hand mit warmem Wasser.
Ist Kaffee aus der Herdkanne Espresso?
Nicht im engeren Sinn. Er ist kräftig und dicht, entsteht aber mit deutlich weniger Druck als in einer Siebträgermaschine.
Fazit
Die Herdkanne braucht wenig, aber das Richtige: Wasser bis unter das Ventil, locker eingefüllten Kaffee und nicht zu viel Hitze. Nimm sie rechtzeitig vom Herd, und wenn der Kaffee trotzdem bitter schmeckt, probier heißes Wasser und einen etwas gröberen Mahlgrad.
Über die Autorin: Jovana ist Rösterin, Kaffeologin und Gründerin von Nine Fine Roastery in München. Den Kaffee für Nine Fine röstet sie selbst. Außerdem ist sie Profifußballerin.
Quellen: Bialetti – Bedienungsanleitung Moka Express (PDF) · Bialetti – Moka Express · Bialetti – How to use the Moka Express · Bialetti – Our History · James Hoffmann – The Ultimate Moka Pot Technique (YouTube) · Espresso Insiders – James Hoffmann’s Moka Pot Recipe Explained
